
你有没有发现现在的红烧肉吃着没劲,这不是你的味觉变差了,是猪变了,以前一锅猪油拌饭的香味能飘到邻居家让人来敲门,现在就算煮再久也出不来那股浓香,这可不是错觉,是全国大部分人吃的猪肉,味道确实被调淡了。

这事儿要从猪的品种讲起,现在市场上卖的猪肉,九成以上都是一种叫“三元杂交猪”的猪,它的父母是大白猪、长白猪和杜洛克,都是外国来的品种,这种猪长得特别快,一百三十五天就能出栏,比过去养的土猪快三倍,新希望的刘永好也提到过,养这种猪赚钱很多,企业都会选择它。

猪长得快,代价就是没味道,香味主要来自肌肉里的脂肪,也就是肌内脂肪,三元猪为了多长瘦肉,脂肪被压到很低,肌内脂肪只有土猪的三分之一甚至五分之一,一块肉里没有油花,煮出来就不香,像成华猪、藏香猪这些本地猪,脂肪分布像大理石纹路,加热后香味很浓,但现在基本见不到了。

过去养猪都是放养方式,猪自己找食物,到处活动,肉质自然紧实,现在改成工厂化养殖,饲料经过精确搭配,猪在圈里转身都困难,营养虽然达标,但风味消失殆尽,更严重的是,许多地方猪种濒临绝迹,育种工作全靠国外品种支撑,我们自己的基因资源快要枯竭了。

不过最近风向变了,刘永好他们也开始做土猪保种工作,不是为了复古,而是为了改良品种,用现代技术让土猪长得快一些,比如210天就能出栏,比原来时间短,又比三元猪时间长,出栏前喂紫苏叶和荞麦苗,脂肪里的香味物质就多了,像“蜀香黑猪”这个牌子,已经在高端超市卖得挺火,价格贵了一倍,还有人抢着买。

年轻人也开始为味道花钱,抖音上“土猪测评”的视频播放量今年翻了两倍,大家愿意掏钱找回小时候的味道,有些公司还推出“猪生溯源码”,扫一下就能知道这头猪吃了什么、养了多久、什么时候宰的,消费变得透明,越来越多人吃得明白。
说到底,不是我们嘴巴挑剔了,是市场选错了方向,以前大家追求快和便宜,现在开始要好吃和健康,三元猪不会消失,但它不再是唯一选择,土猪在科技帮助下慢慢回来,可能过不了多久,你家锅里的红烧肉,又能香得让人停不下筷子。
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