你有没有发现现在的红烧肉吃着没劲，这不是你的味觉变差了，是猪变了，以前一锅猪油拌饭的香味能飘到邻居家让人来敲门，现在就算煮再久也出不来那股浓香，这可不是错觉，是全国大部分人吃的猪肉，味道确实被调淡了。
这事儿要从猪的品种讲起，现在市场上卖的猪肉，九成以上都是一种叫“三元杂交猪”的猪，它的父母是大白猪、长白猪和杜洛克，都是外国来的品种，这种猪长得特别快，一百三十五天就能出栏，比过去养的土猪快三倍，新希望的刘永好也提到过，养这种猪赚钱很多，企业都会选择它。
猪长得快，代价就是没味道，香味主要来自肌肉里的脂肪，也就是肌内脂肪，三元猪为了多长瘦肉，脂肪被压到很低，肌内脂肪只有土猪的三分之一甚至五分之一，一块肉里没有油花，煮出来就不香，像成华猪、藏香猪这些本地猪，脂肪分布像大理石纹路，加热后香味很浓，但现在基本见不到了。
过去养猪都是放养方式，猪自己找食物，到处活动，肉质自然紧实，现在改成工厂化养殖，饲料经过精确搭配，猪在圈里转身都困难，营养虽然达标，但风味消失殆尽，更严重的是，许多地方猪种濒临绝迹，育种工作全靠国外品种支撑，我们自己的基因资源快要枯竭了。
不过最近风向变了，刘永好他们也开始做土猪保种工作，不是为了复古，而是为了改良品种，用现代技术让土猪长得快一些，比如210天就能出栏，比原来时间短，又比三元猪时间长，出栏前喂紫苏叶和荞麦苗，脂肪里的香味物质就多了，像“蜀香黑猪”这个牌子，已经在高端超市卖得挺火，价格贵了一倍，还有人抢着买。
年轻人也开始为味道花钱，抖音上“土猪测评”的视频播放量今年翻了两倍，大家愿意掏钱找回小时候的味道，有些公司还推出“猪生溯源码”，扫一下就能知道这头猪吃了什么、养了多久、什么时候宰的，消费变得透明，越来越多人吃得明白。
说到底，不是我们嘴巴挑剔了，是市场选错了方向，以前大家追求快和便宜，现在开始要好吃和健康，三元猪不会消失，但它不再是唯一选择，土猪在科技帮助下慢慢回来，可能过不了多久，你家锅里的红烧肉，又能香得让人停不下筷子。
优配交易提示：文章来自网络，不代表本站观点。
